• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Turbot

Scophthalmus maximus
26,40 €/800 g
33,00 €/ kg
TTC

Les gourmets apprécient la fermeté, la finesse et la saveur de sa chair blanche.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

800 g

Il s'agit d'une des plus grandes espèces de poisson plat. Il possède les deux yeux du même côté (le gauche), tournés vers la lumière.

Le turbot est un poisson caméléon. La couleur du côté tourné vers la surface varie en fonction de celle de son environnement. Le turbot est généralement de couleur brunâtre, parsemée de tâches blanches et noires. La face inférieure peut également être pigmentée, ce qui est rare chez les poissons plats. La peau du turbot ne possède pas d'écaille mais des tubercules osseux.

Le turbot est un poisson tellement rare qu'il ne peut faire l'objet d'une pêche dédiée. On le pêche donc de façon "annexe", c'est-à-dire par hasard au milieu d'autres espèces dans les mailles des chaluts de fond. La production annuelle française, qui représente entre 600 et 800 tonnes de poisson, provient essentiellement de la Manche, du golfe de Gascogne et, dans une moindre mesure, de la Méditerranée. Toutefois, le turbot est aussi pêché sur des petits bateaux à palandre le long des côtes bretonnes, au niveau de l'île d'Ouessant en particulier.

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Un turbot de 800 grammes est conseillé pour 2 personnes

Recette de Turbot gratiné au pommeau

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 1 turbot d' 1.600 kg en filet 
  • 1 poireau
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de Pommeau
  • 80 g d'Isigny
  • 25 cl de crème liquide

 

Laver et couper le poireau en fine julienne (bâtonnet) et faire suer au beurre à couvert.

Dans une casserole, réduire de moitié le fumet et le Pommeau, ajouter le beurre en fouettant hors du feu puis la crème montée.

Saisir les filets de turbot à la poêle de chaque côté, assaisonner et déposer dans les assiettes.

Placer dessus la julienne de poireau, napper de sauce et faire gratiner au four 5 min à 180°.

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

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