Bigorneaux cuits

Littorina littorea
1,99 €/100 g
19,90 €/ kg
TTC

Le bigorneau a le corps mou et une coquille en spirale, conique et pointue. Il rampe sur son pied en broutant des bouts d'algues. Le bigorneau est un gastéropode rugueux au toucher dont la couleur est variable

Category : COQUILLAGE

Provenance : Pirou

Cuit

Quantité

100 g

Coquillage très prisé des amateurs de fruits de mer, le bigorneau est considéré comme l'escargot marin (comme son cousin terrestre, il appartient à la famille des gastéropodes).

Il existe de nombreuses espèces de bigorneaux (regroupés sous la famille des gastéropodes marins), mais celui que l'on déguste sur les plateaux de fruits de mer est le bigorneau commun gris. Mesurant de 1 à 2 cm, sa coquille en spirale sombre caractéristique est ornée de rayures qui suivent ses courbes.

Provenance
Pirou
Caractéristique
Cuit

Poids conseillé : 50g par personnes

PRODUIT DÉJÀ CUIT

Pour la cuisson, plongez les bigorneaux à hauteur dans de l'eau froide additionnée de sel (une poignée par litre). Attendez la première ébullition, retirez du feu et laissez reposer cinq minutes. Après avoir retiré l'opercule, vous pouvez déloger le mollusque et vous régaler.

Simplement picorés une fois blanchis dans l'eau avec un aïoli ou une tartine de pain de seigle et de beurre salé, les bigorneaux peuvent également être cuisinés une fois sortis de leur coquille.

Tout comme d'autres fruits de mer, les bigorneaux sont excellents sautés au beurre dans une poêle bien chaude avec de l'ail et du persil.

En y ajoutant de la sauce tomate, ils font une excellente base de sauce pour des pâtes aux fruits de mer.

Accompagnés d'autres coquillages, les bigorneaux peuvent faire un délicieux risotto pour un plat simple et chic.

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