• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Ha ( requin de nos côtes)

Galeorhinus galeus
4,73 €/250 g
18,92 €/ kg
TTC

La chair du requin est ferme et peut être consommée de multiples façons. Elle ne contient pas d'arêtes désagréables et elle est appréciée des gastronomes du monde entier. La chair est excellente lorsque cuite sur barbecue ou en ragoût. Elle peut être grillée, bouillie, pochée, voire taillée en brochette en raison de sa fermeté.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Quantité

250 g

La peau des requins est très abrasive ; c'est pourquoi, ils sont conservés à part des autres espèces sur les bateaux de pêche.

Une petite douzaine d'espèces de ces petits requins sont très présents sur les côtes de la Basse-Normandie.

Il se déplace et se nourrit depuis les eaux de surface jusqu'à 800 mètres voire jusqu'à 1 100 mètres de fond.

Il y a beaucoup plus d'hommes qui mangent du requin que l'inverse.

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Une tranche de 250 grammes est conseillé par personnes

Recette de Minchie de Hâ

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 1,2 kg de requin Hâ (peut-être remplacé par de la roussette)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri et poireau)
  • 2 verres de vin blanc ou de cidre de Normandie
  • 1 filet de vinaigre de cidre de Normandie
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 1/2 l de crème épaisse A.O.C. d'Isigny
  • 50 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 1 citron
  • persil haché
  • sel et poivre

 

Faites précuire le poisson : dans un peu d'eau salée, avec éventuellement des épices et des légumes pendant 15 min à très petit bouillon. 

Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau du poisson.

Dans une cocotte, faites infuser la moitié de l'ail haché très fin en le chauffant doucement dans l'huile.

Ajoutez ail et oignon hachés, faites revenir sans colorer.

Ajoutez les tomates en quartiers.

Couvrez et laissez bien cuire l'ensemble.

Ajoutez le poisson précuit, couvrez, laissez réchauffer.

Faire un court bouillon avec 2L d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en 4 et le vinaigre.

Le faire bouillir 30 min, le filtrer et laisser refroidir.

Plonger le Hâ dans ce court bouillon à froid, laisser frémir 5 min.

Cuir les pommes de terres épluchées dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Réchauffer la crème salée et poivrée avec le morceau de beurre.

Sortir le Hâ cuit, l'égoutter et enlever la peau, le couper en 6 morceaux que l'on dispose sur chaque assiette avec 2 pommes de terre écrasées à la fourchette.

Napper de sauce, parsemer de persil haché et garnir d'une rondelle de citron.

Indiquer aux convives que l'on doit écraser le Hâ et le mélanger aux pommes de terre et au persil.

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

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