Ha ( requin de nos côtes)

Une tranche de 250 grammes est conseillé par personnes

Recette de Minchie de Hâ

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1,2 kg de requin Hâ (peut-être remplacé par de la roussette)
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri et poireau)
• 2 verres de vin blanc ou de cidre de Normandie
• 1 filet de vinaigre de cidre de Normandie
• 12 pommes de terre moyennes
• 1/2 l de crème épaisse A.O.C. d'Isigny
• 50 g de beurre A.O.C. d'Isigny
• 1 citron
• persil haché
• sel et poivre

Faites précuire le poisson : dans un peu d'eau salée, avec éventuellement des épices et des légumes pendant 15 min à très petit bouillon. 

Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau du poisson.

Dans une cocotte, faites infuser la moitié de l'ail haché très fin en le chauffant doucement dans l'huile.

Ajoutez ail et oignon hachés, faites revenir sans colorer.

Ajoutez les tomates en quartiers.

Couvrez et laissez bien cuire l'ensemble.

Ajoutez le poisson précuit, couvrez, laissez réchauffer.

Faire un court bouillon avec 2L d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en 4 et le vinaigre.

Le faire bouillir 30 min, le filtrer et laisser refroidir.

Plonger le Hâ dans ce court bouillon à froid, laisser frémir 5 min.

Cuir les pommes de terres épluchées dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Réchauffer la crème salée et poivrée avec le morceau de beurre.

Sortir le Hâ cuit, l'égoutter et enlever la peau, le couper en 6 morceaux que l'on dispose sur chaque assiette avec 2 pommes de terre écrasées à la fourchette.

Napper de sauce, parsemer de persil haché et garnir d'une rondelle de citron.

Indiquer aux convives que l'on doit écraser le Hâ et le mélanger aux pommes de terre et au persil.

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/