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  • Label Rouge

Pavé de saumon

salmo salar
6,98 €/200 g
34,90 €/ kg
TTC

Le saumon a une chair orangée, fondante et moelleuse.

Le saumon d'élevage a un petit goût beurré qui le distingue du saumon sauvage.

Category : POISSON

Provenance : Cherbourg

En élevage Peu d'arêtes Label Rouge

Préparation

Quantité

200 g

Beaucoup moins gras que les autres saumons d'élevage, le Saumon de France nage en permanence dans les contre-courants les plus forts d'Europe. Élevé a Cherbourg.

Il est l'un des poissons les plus riches en Oméga 3 dont on connait aujourd’hui le pouvoir sur le système cardio-vasculaire. Avec 170 calories pour 100 grammes, il reste un favori de la cuisine bien- être, pour peu qu’on le déguste grillé, au naturel. Également source de vitamine A et D, de magnésium oligo-élément indispensable à notre organisme, de fer et de phosphore, le saumon peut être mis dans toutes les assiettes même celle des tous petits

Le saumon est reçu entier. Nous pratiquons nous même les filets, pour les découper en pavé.

Provenance
Cherbourg
Caractéristique
En élevage
Label Rouge
Peu d'arêtes

Poids conseillé pour 2 personnes: 400 grammes

Recette de Ballotin de Saumon farci au Lieu Jaune : 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

  • un filet de 300 g de lieu jaune (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
  • un filet d'1 kg de saumon de Cherbourg
  • un œuf
  • 20 cl de crème fraîche d'Isigny
  • sel et poivre

 

Trancher le filet de saumon à mi longueur et le poser sur papier film.

Hacher au mixeur le filet de lieu jaune, le sel, le poivre, le blanc d'œuf et 20 cl de crème.

Disposer la farce sur les morceaux du filet de saumon et les rouler. Faire un ballotin bien serré avec le papier film. Faire un nœud à chaque extrémité et passer au four 10 minutes à 120°c.

Enlever le papier film, découper des tranches épaisses et dresser, avec des légumes au choix.

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

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