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  • Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Queue de lotte

lophius piscatorius
19,14 €/600 g
31,90 €/ kg
TTC

La lotte est très appréciée sur le plan culinaire car sa chair est ferme , fine, savoureuse sans arêtes puisqu'elle ne contient qu'une épine dorsale.
 

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Quantité

600 g

Tout d’abord, ce poisson marin ne doit pas être confondu avec la lote de rivière, qui fait partie de la famille des gadidés, comme le merlu.

La baudroie est un poisson benthique. Elle vit dans les fonds meubles de l’Atlantique, jusqu’à 1.000 m de profondeur. On trouve la baudroie commune en Atlantique Nord-Est de la mer des Barents au golfe de Guinée, alors que la baudroie rousse est plus présente en Atlantique-est.

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Poids conseillé pour 2 personnes: 600 grammes avec l'os

Recette de Médaillon de lotte normande aux essences de pommier

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

  • 1.2 kg de lotte
  • 60 cl de cidre brut
  • 10 cl de pommeau de normandie
  • 2 cl de Calvados
  • 2 pommes Reinette
  • 150 g de crème double
  • 150 g de fond de sauce américaine
  • 150 g de fond brun de veau
  • sel, poivre

 

Lever les filets de lotte et les tailler en médaillons. Dans un sautoir faire bouillir le cidre légèrement salé et poivré. Faire cuire les médaillons de lotte dans le cidre et les réserver au chaud dès qu'ils sont cuits (10 minutes).

Faire réduire le cidre à sec, déglacer au Pommeau, faire bouillir, ajouter la crème en réservant une cuillère, le fond d'américaine et le fond brun de viande, porter à ébullition et faire réduire légèrement . Rectifier l'assaisonnement et filtrer.

Ajouter le Calvados.

Au moment de servir fouetter la sauce bouillante, ajouter la cuillère de crème restante et napper le poisson.

Garnir de pommes fruits cuites au four.

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

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