• Sans arêtes

Tombe

Trigla lucerna
4,77 €/400 g
11,93 €/ kg
TTC

La tombe présente une chair légèrement plus pâle, de couleur comme de goût. Les filets de tombe ont en effet davantage tendance à se retrousser sur le feu, et leur chair procure parfois une sensation de fermeté difficile à rompre. Mais ce grain plus épais ne révèle pas moins une grande finesse aromatique.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Sans arêtes

Préparation

Quantité

400 g

La tombe est un poisson d'eau de mer faisant parti de la famille des grondins. Il est aussi appelé  « grondin perlon » sur la côte atlantique et « galinette » dans le Midi.

Par rapport à ses semblables, le grondin perlon ( tombe ) se reconnaît facilement grâce à sa manière de se déplacer dans les fonds marins à l’aide des 3 premiers rayons de ses nageoires pectorales transformés en moyen de locomotion. Les plus longs rayons de la nageoire pectorale atteignent le début de la nageoire anale qui, lorsqu’elle commence à nager, montre sa face inférieure ornée d'un liseré bleu vif

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Sans arêtes

une tombe de 400 grammes par personnes est conseillée

Recette de tombe en persillade

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 gros filets de tombe
  • 100 g mie de pain
  • 24 g de noisette
  • 80 g de beurre pommade
  • 8 g d'ail
  • 20 g de persil plat
  • sel fin, poivre

 

Mélanger tous les ingrédients de la persillade au mixeur, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.

Cuire les filets de grondin au four avec un trait d'huile d'olive sel et poivre, puis laisser refroidir. Sortir la persillade du réfrigérateur et la tailler à la forme des filets de poisson.

Recouvrir chaque filet de persillade et mettre sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Accompagner ces filets de rouget d'une belle tomate confite au four à l'huile d'olive et d'une salade de roquette. 

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

 

 

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