En France, le haddock se consomme au cours des repas comme plat de poisson. Rapidement poché à l'eau ou au lait, il est servi avec du beurre fondu, des câpres, du jus de citron, accompagné de pommes de terre bouillies, de purée de pommes de terre, de compote de pommes, d'épinards, etc.

L'aiglefin préparé en haddock est salé, fumé et teint au rocou ( colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar).