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La morue séchée et salée est une morue qui a été conservée par séchage après salage.
Avant de pouvoir être consommée, la morue salée doit être réhydratée et dessalée en la trempant dans de l'eau froide pendant un à trois jours, en changeant l'eau deux à trois fois par jour.
Category : Accueil
Morue, ou cabillaud est un nom désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes.
Le poisson salé est un poisson qui a subi une salaison dans un but de conservation.
La différence entre morue et cabillaud ? Le cabillaud se mange frais ou après décongélation tandis que la morue est salée et séchée.
Poids conseillé : 200 grammes par personne.
600 grammes de filet de morue
5 pommes de terre à chair farineuse
1 gousse d'ail
6cl d'huile d'olive
Un brin de persil
Sel
Poivre
La veille, placez la morue dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau après 2h, puis laissez-la dessaler toute la nuit dans cette nouvelle eau.
Le lendemain, faites cuire la morue dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15min.
Egouttez la et émiettez la avec une fourchette.
Eliminez les arrêtes visibles.
Pelez et couper les pommes de terre en 2.
Faites les cuire 30min dans un grand volume d'eau salée avec la gousse d'ail pelée puis égouttez les et réduisez les en purée ( écraser la gousse d'ail en même temps ).
Ciselez les feuilles du persil et ajoutez les à la purée.
Incorporez également l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Préchauffez votre four à 200°C.
Incorporez la morue émiettée à la purée de pomme de terre.
Salez, poivrez et placez cette préparation dans un grand plat à gratin.
Enfournez 15 min et dégustez bien chaud.
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