• Sans arêtes
  • Prêt à cuire

Dos de Cabillaud

gadus morhua
7,99 €/200 g
39,95 €/ kg
TTC

La qualité de sa chair de couleur blanche et d'une texture fine laméllisée et son bon goût de mer en font une espèce incontournable dans les assiettes.

Category : POISSON

Provenance : Ecosse

Sans arêtes Prêt à cuire

Quantité

200 g

Mesurant de 50 cm à 1 mètre de long en moyenne, le cabillaud peut atteindre la taille de 1 m 80. Il possède plusieurs nageoires situées au-dessus et en dessous d'un corps robuste, et se distingue par son barbillon imposant.

Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud est une morue fraîche, salée et séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde. Bien que la couleur des écailles varie du gris au brun selon l'alimentation de cet omnivore, son abdomen et sa ligne latérale restent plus clairs que le reste du corps.

Le cabillaud fait partie de ces poissons que l'on qualifie de "maigres". Difficile d'en être autrement avec un apport calorique de tout juste 70 kcal pour 100 g de chair, et une une teneur en lipides d'à peine 1 %.

Provenance
Ecosse
Caractéristique
Prêt à cuire
Sans arêtes

Poids conseillé : 200g par personne

Recette de Papillote de dos de Cabillaud, carottes et poireaux de Créances

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 carottes de Créances
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre d'Isigny
  • 100 g de crème d'Isigny
  • 1 verre de cidre Pays d'Auge
  • fines herbes
  • sel et poivre
  • papier sulfurisé

 

Dans une feuille de papier sulfurisé, placer les dos de cabillaud assaisonnés et beurrés sur un lit de garniture : julienne de poireaux et carottes préalablement blanchis, les fines herbes, un trait de cidre, le beurre et une cuillère de crème.

Plier la feuille de papier en deux hermétiquement, et la placer au four à 200° environ 15 min.

Poser sur une assiette et ouvrir. Humer et déguster !

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