• Sans arêtes
  • Prêt à cuire

Aile de raie

Raja binoculata
19,99 €/1000 g
19,99 €/ kg
TTC

C'est un poisson cartilagineux qui ne contient pas d'arêtes, la chair est fine, maigre, un peu ferme et dépourvue d'arêtes. Elle blanchit à la cuisson, n'est pas feuilletée et ressemble parfois à la chair des pétoncles.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Sans arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

1000 g

Bien que ça ne soit pas du tout un oiseau, c'est le plus souvent sous le nom "d'aile" que la raie est vendue, du moins en France. Ce poisson aplati et cartilagineux, en forme de losange, a un petit corps et de très grandes nageoires, charnues, en forme d'aile et ce sont elles que l'on consomme. La chair d'une aile de raie doit être blanc rosé, ferme et élastique.

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Prêt à cuire
Sans arêtes

Poids conseillé pour 2 personnes: 500 grammes

Recette de Aile de Raie à la moutarde et aux lentilles

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

  • 1 aile de raie de 1kg
  • 300 g de lentilles vertes
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • moutarde
  • beurre d'Isigny
  • crème fraîche d'Isigny
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

Préchauffer votre four à 240° (Th. 8).

Faire cuire les lentilles dans 1 litre et demi d'eau en ajoutant les lardons, l'oignon épluché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser cuire à découvert 35 à 40 min en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Couper l'aile de raie en 4 morceaux. Les badigeonner de moutarde sur les 2 faces et les déposer dans un plat à four, en ajoutant quelques noix de beurre. Laisser cuire 20 minutes à 240°C (Th.8).

Servir aussitôt avec les lentilles. Parsemer de quelques brins de persil.

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

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