• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Barbue

Scophthalmus rhombus
33,99 €/800 g
42,49 €/ kg
TTC

La barbue a une chair maigre, blanche et ferme. D'aspect, sa chair ressemble à s'y méprendre à celle du turbot. Elle a un goût très délicat, mais un peu moins prononcé que celui du turbot.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

800 g

La barbue est présente sur le plateau continental, de la mer du nord à la Méditerranée.
La barbue est un poisson plat vivant sur les fonds de sable et de gravier, généralement entre 15 et 70m de profondeur. Proche du turbot, elle s’en distingue par un corps plus ovale et une peau lisse, sans tubercules.

Poisson maigre, elle contient 135 calories soit 15.55 grammes de protéines, 7.59 grammes de lipides et pas de glucide et est riche en vitamines B et PP ainsi qu’en éléments minéraux tel que le phosphore (245 mg) et le potassium (321 mg).

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Une barbue de 800 grammes est conseillé pour 2 personnes

Recette de Filets de Barbue grillés, citron gingembre et citronnelle

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 1 barbue de 1,5/1,7 kg
  • 1 bâton de citronnelle fraîche
  • 25 g de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

 

Lever, ou faites lever les filets par votre poissonnier.

Tailler finement la citronnelle, râper le gingembre frais et mélanger avec le jus du citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

Poser un papier de cuisson sur une plaque de four, la badigeonner d'huile d'olive et positionner les filets de poisson.

Badigeonner les filets du mélange huile, citron, citronnelle et gingembre de manière homogène.

Placer la plaque de cuisson sous le grill du four déjà chaud pendant 5 minutes.

Servir avec une purée de pomme de terre céleri.

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

 

 

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