• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Dorade grise

Spondyliosoma cantharus
10,36 €/400 g
25,90 €/ kg
TTC

Sa chair est très blanche, fine, moelleuse au goût subtilement iodé.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

400 g

C'est un poisson grégaire dont les bancs se trouvent près du fond et en pleine eau, près de la côte, en été. En hiver, les dorades se trouvent sur les plateaux rocheux du large, jusqu'à 100 m de fond.

  • Chez la dorade, c'est le mâle qui prend le congé parental. Pendant une dizaine de jour, il va aérer et protéger les œufs des prédateurs, déposés par la femelle, dans un nid qu'il aura préparer lui même.
  • La dorade change de sexe au court de sa vie. D'abord femelle, elle devient mâle ensuite, vers l'âge de 8 ans !
  • Il ne faut pas confondre la dorade et la daurade ; la première c'est la dorade grise, la seconde, la dorade royale !
Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Une dorade de 400 grammes par personne est conseillé

Recette de Dorade grise au four, à la provençale

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 2 dorade grise de 800g / 1kg 
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 branche d'aneth
  • quelques feuilles de persil plat
  • 10cl de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

 

Écailler, puis lever les filets de dorade ou le faire faire par votre poissonnier (conserver la peau).

Les disposer dans un plat à four, préalablement huilé et arrosé du vin blanc. 

Saler et poivrer les filets, ciseler l'aneth par dessus et recouvrir le tout d'une feuille de papier cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et mettre à cuire le poisson environ 8-10 minutes.

Détailler en dés les tomates et l'oignon, les faire revenir quelques minutes sans les faire dorer, à feu doux dans 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive.

Commencer avec les oignons, puis ajouter les tomates, saler poivrer et ajouter le persil ciselé.

 Stopper la cuisson lorsque les légumes sont fondants.

Servir le tout accompagné d'une purée de pomme de terre

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

 

 

 

 

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