Nous conseillons un rouget barbet de 300 grammes par personnes

Recette filets de rouget à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

•  8 filets de rougets barbets avec la peau                     

•  2 gros oignons blancs                                               

•  1 citron                                                                  

•  4 c. à soupe d'huile d'olive                                       
  

•  1 c. à café de curry

• 5 grosses tomates

• 30 g de pignons

• 3 gousses d'ail

Délayez la harissa dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez les filets de rouget. Réservez.

Préparez la compote de tomates : Pelez et hachez les gros oignons et la gousse l'ail. Incisez les tomates en croix. Plongez-les 30 sec dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les en dés.

Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat pouvant aller aux micro-ondes. Ajoutez les oignons et l'ail. Saupoudrez de curry puis arrosez de vin blanc. Couvrez. Faites cuire pendant 5 min aux micro-ondes à pleine puissance. Ajoutez les dés de tomates. Poursuivez la cuisson 5 min, toujours à pleine puissance, salez et poivrez.

Entre-temps, faites dorer les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, sans ajoutez de matière grasse. Réservez. Dans la même poêle, faites cuire les filets de rougets 2 à 3 minutes par face. Répartissez la compotée de tomates dans les assiettes. Ajoutez les filets de rougets, arrosez-les d'un filet de citron, parsemez 30 g de pignons et dégustez aussitôt.