• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Sole portion

solea solea
8,97 €/300 g
29,90 €/ kg
TTC

La chair est excellente, très fine et peu d'arêtes.
La sole est un poisson maigre par excellence et de digestion facile.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

300 g

La sole est pêchée sur les côtes Normandes et achetée à la Criée de Cherbourg ( 50 )

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Poids conseillé pour 1 personne: 300 grammes

Recette de Sole en croûte de sel sauce vierge

 

Ingredients pour 2 personnes 

 

  • 1 sole de 800 g 
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 1 blanc d'oeuf

Pour la sauce vierge

  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.
Ecailler la sole. Mélanger dans un saladier le sel et le blanc d'oeuf. 

Déposer la moitié sur une plaque allant au four. Installer la sole sur ce lit de gros sel puis la recouvrir avec le reste, en tassant un peu.

 Enfourner pour 20 min.
Monder les tomates en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes.

 Plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis les peler. Concasser les tomates et les mettre dans un bol. 

Ajouter l'oignon et l'ail haché, ainsi que la ciboulette ciselée. Verser le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Sortir la sole du four et casser la croûte de sel. Servir chaud avec la sauce vierge.

 

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