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araignée de mer vivante
On distingue l'araignée de mer femelle de l'araignée de mer mâle. La saveur plus fine de l'araignée femelle plaira aux palais délicats. Elle est plus petite et contient moins de chair. L'araignée mâle est plus charnue.
Category : CRUSTACÉ
Provenance : Pirou
Avec le tourteau, l'araignée de mer est l'un des crustacés les plus gros et des plus abondants d'Europe. Sa carapace est presque ronde, un peu plus longue que large, rouge et épineuse. L'araignée possède 10 longues pattes et un double rostre à l'avant. Chez les mâles les pinces sont bien développées et l'abdomen est triangulaire, tandis que les femelles ont des pinces plus petites et un abdomen plus bombé et arrondi.
Petite astuce : Si vous souhaitez 2 kgs d'araignées : - Choisissez le mode de découpe petit calibre nous vous enverrons 4 araignées de 500g ou - Choisissez le mode de découpe moyen calibre nous vous enverrons 2 araignées de 1 kg
- Provenance
- Pirou
- Caractéristique
- Prêt à cuire
Poids conseillé pour 2 personnes : 800g
Recette d'araignée de mer farcie à l'Antillaise
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites araignées
2 litres de court bouillon
100 g de mie de pain un peu rassise
10 cl de lait
jus de 2 citrons
100 g de lardons
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 petit piment
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de rhum
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre demi-sel
Sel
Poivre
Faire cuire les araignées pendant 15 à 20 minutes, en les plongeant à ébullition, dans un court bouillon. (Vous pouvez d'ailleurs le faire la veille pour gagner du temps)
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Sortir les araignées, détacher les pattes et les pinces, ouvrir les carapaces, retirer la chair des corps ainsi que la chair des pattes et des pinces.(personnellement, je ne garde pas la partie crémeuse, à vous de voir si vous aimez celle-ci)
Nettoyer les carapaces sous l'eau et les citronner à l'intérieur avec le jus de citron pour éviter qu'elles se dessèchent.
Peler les échalotes et les ciseler, puis peler les gousses d'ail, enlever le germe et les presser avec un presse ail.
Ôter le pédoncule du piment, le fendre en 2 et retirer les graines et les filaments blancs, puis le hacher finement.
Rincer le persil, le sécher et le ciseler.
Mettre l'huile à chauffer dans une grande poêle, et y faire revenir feu doux les lardons, l'échalote, l'ail, le persil et le piment, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°C.
Essorer la mie de pain et la mélanger à la chair des araignées, puis ajouter le mélange à la poêle.
Arroser de rhum, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
Remplir les carapaces de la farce obtenue dans la poêle, recouvrir de chapelure, parsemer de noix de beurre, disposer les araignées dans un plat puis les faire cuire au four pendant 10 minutes.
Servir bien chaud, avec une tartine de pain frais et de beurre demi sel, bonne dégustation.
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