Limande sole

La limande-sole est un poisson plat d'eau de mer, qui se situe entre la sole et la plie. Bien que son nom laisse croire le contraire, la limande-sole n'appartient pas à la famille des soles, mais à celui des plies.

Comme chez la sole et la plie, les yeux de la limande-sole se trouve sur le côté droit du corps ovale. Les caractéristiques de la limande-sole sont une petite tête, une bouche à lèvres charnues et un abdomen relativement gros. Son dos est d'un motif marbré, avec des nuances variées de rouge-brun, orange et rose, avec des endroits jaune-vert. Sur le côté gauche (le côté aveugle), la limande-sole est blanche.

La limande-sole est un poisson benthique qui fréquente principalement les fonds rocailleux et de gravier. Elle se trouve dans des profondeurs de 10 à 200 m.

La limande-sole diffère de la limande : la limande est un peu plus petite – en général 20-30 cm – et atteint une taille maximale de 40 cm. La limande se trouve surtout dans les régions côtières et ne se vend pas très souvent sur le marché intérieur.

La sole-limande fait partie de la famille des turbots ; ses yeux se trouvent sur le côté gauche du corps. Contrairement à la limande-sole, la sole-limande a une grosse tête, avec de gros yeux et une grosse bouche, ainsi qu'une grande courbure sur la ligne latérale. La peau de la sole-limande est –comme celle de la limande–  plus rugueuse que celle de la limande-sole : vous sentez une plus grande « résistance » si vous passez la main de la queue à la tête sur le côté brun.