• Peu d'arêtes
  • Prêt à cuire

Saint pierre

Zeus faber
34,99 €/800 g
43,74 €/ kg
TTC

La tâche qu'il porte de chaque côté est la trace du pouce et de l'index de Saint-Pierre, d'où son nom... Sa chair est très blanche, ferme mais douce et délicate, très subtile. C'est une chair maigre.

Category : POISSON

Provenance : Port de Cherbourg

Peu d'arêtes Prêt à cuire

Préparation

Quantité

800 g

C’est un poisson d’aspect rébarbatif, ovale, dont la tête large est monstrueuse et la bouche énorme avec une mâchoire proéminente. Ses nageoires sont garnies d’épines sauf la nageoire dorsale. On le distingue aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Compte tenu de son énorme tête, le Saint-Pierre donne  énormément de déchets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents.

Après l’avoir vidé et ébarbé, apprêtez le Saint-Pierre simplement, afin de ne pas masquer la finesse de sa chair. Les recettes du turbot et de la sole conviennent très bien. Ses arêtes gélatineuses donnent un excellent fumet.

Provenance
Port de Cherbourg
Caractéristique
Peu d'arêtes
Prêt à cuire

Un saint pierre de 800 grammes pour 2 personnes est conseillé

Recette de Saint-Pierre tout oseille

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 filets de Saint Pierre bien épais
  • 16 grandes feuilles d'oseille
  • 4 échalotes
  • 4 tomates confites
  • 80 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 12 feuilles d'oseille
  • 4 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de crème épaisse

 

Faire suer au beurre (50 g) les échalotes ciselées et 8 feuilles d'oseille ciselées aussi, laisser bien compoter, colorer légèrement, ajouter à la fin les tomates confites et hachées, saler et poivrer légèrement.

A l'aide d'un couteau fin faire une entaille dans l'épaisseur des filets, ceci pour y glisser la garniture réalisée.

Les filets farcis, les entourer (emmailloter) de deux feuilles d'oseille chacun. Cuire ces filets dans une poêle au beurre (30 g) 3 à 4 minutes sur chaque face.

Faire suer sans colorer les échalotes et l'oseille ciselée dans 20 g de beurre et une pincée de sucre. Ajouter la crème et cuire doucement cette sauce, saler et poivrer a la fin.

Dresser au milieu des assiettes chaudes vos filets de poissons, entourer d'un cordon de sauce. Un peu de fleur de sel sur chaque filet de poisson.

En accompagnement, une purée de pommes de terre, un riz parfumé, ou quelques légumes du moment. 

 

Pour plus de recettes : rendez vous sur le site http://www.normandiefraicheurmer.fr/

 

 

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